CANAPÉS

Blini de trucha con crema de queso a la fresca hierba y huevas de salmón
Semiesfera de espencat con capellán a la llama
Macaron de foie y sésamo

ENTRANTE

Tártar de gamba con gelatina en consomé en su jugo, mousse y agua de coral.
*Sorbete de lima y albahaca

PRINCIPAL

Solomillo de vaca madurada, cremoso de maíz, mini de remolacha, mini mazorca, cromesquis de carrillera y jugo de carne a lo mostaza antigua.

POSTRE

Babás de brandy, chantilly, ganache Jívara, crumble de trigo sarraceno y canela, y sorbete de mandarina y anís.
Petit Fours caseros
Turrón de almendra casero
Galleta de jengibre y spéculoos
Turrón de JIjona

Bombón de yema, licor y chocolate

BODEGA

Blanco: Triay Godello ( D.O. Monterrei)
Tinto: Caramelo Rodero (D.O. Ribera del Duero)
Cava: Atance (D.O. Valencia)

110€/persona

CANAPÉS
Bombón de guacamole y anguila ahumada.
Mini rillettes de salmón con cobertura de apio y huevas de trucha.
Parfait de volaille con cobertura de jugo de pichón y chocolate

ENTRANTE
Cigalitas, gnocchi, crema de gamba y endivias glaseadas con mantequilla París.

PESCADO
Lubina y bogavante con salsa riesling, puerros confitados y aceite de bogavante.
Sorbete de frutos con Brockmans.

CARNE
Magret de cordero Agnei, puré de guisantes y risotto de cebada con pesto de albahaca y menta, crujiente de patata violette y jugo diavolo

POSTRE
Frangipane de almendra y chocolate Manjari, compota de pera, castañas confitadas al jengibre y sorbete de pera al vino tinto.
Petit Fours caseros.

BODEGA

Blanco: José Pariente Sauvignon Blanc (D.O. Rueda)
Tinto: Abadía Retuerta (D.O.Vinos de la Tierra de Castilla)
Cava: Perrier Jouët

290€/persona